Olahan Mentimun

Tumis Mentimun.Radar Surabaya.9 Juni 2014.Hal.8

Mentimun tak Cuma nikmat disantap sebagai lalapan dengan aneka sambal. Mentimun juga cocok dibuat acar mentah maupun matang. Kalau mau membuat acara matang, mentimun bisa diolah dengan menambahkan wortel maupun kubis. Namun, kalau suka yang mentah, nanas sangat pas dicampurkan dalam acar mentimun.

Kalau mau membuat sajian berkuah, mentimun bisa dibuat sup. Supaya nikmat, bisa ditambahkan daging ayam atau sapi, bakso, wortel, bunga kol, dan kentang.

Memilih Mentimun

  • Kalau ingin dimakan langsung sebagai lalapan, pilih mentimun Jepang. Bentuknya panjang, ramping, dan sedikit bergelombang.
  • Kalau mau dibuat acar, pilih mentimun yang bentuknya cenderung lebih kecil, gemuk, sedikit bergelomnbang, dan biasanya berwarna hijau terang.

 

TUMIS MENTIMUN

Bahan:

  • 1 kaleng jagung manis
  • 1 buah mentimun, potong bulat-bulat
  • 5 buah cabai merah, potong menyerong
  • 6 siung bawang putih, cincang halus
  • ½ butir bawang bombai, iris tipis
  • 10 ekor udang, kupas kulitnya
  • 2 sdm saus sambal
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Margarin atau minyak goreng untuk menumis

Cara mengolah:

  1. Panaskan wajan, masukkan margarin atau minyak goreng, tunggu sampai panas
  2. Masukkan bawang putih cincang, oseng hingga harum
  3. Masukkan bawang bombai yang telah diiris tipis dan cabai yang telah dipotong, masak sampai layu.
  4. Tambahkan garam dan gula. Masukkan udang, tumis lagi.
  5. Masukkan mentimun yang telah dipotong dan jagung kalengan.
  6. Setelah setengah matang, masukkan saus sambal. Oseng hingga masak. Angkat, hidangkan.

Keterangan:

  • Untuk 2 porsi
  • Proses 60 menit
  • Biaya Rp 15 ribu

 

ACAR MENTAH

Bahan:

  • 5 buah mentimun, ambil dagingnya, potong dadu.
  • 1 buah nanas potong dadu
  • 2 buah wortel, potong dadu
  • 20 buah cabai rawit, buang tangkainya
  • 5 sdm cuka
  • Gula pasir sesuai dengan selera
  • Garam halus sesuai selera
  • 100 cc air matang

Cara mengolah:

  1. Siapkan mangkok berukuran besar. Semua bahan masukkan dalam mangkok, aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata. Agar tetap segar, simpan dalam kulkas. Hidangkan.

Keterangan:

  • Untuk 5 porsi
  • Proses 15 menit
  • Biaya Rp 5 ribu

 

Sumber: Radar Surabaya, 9 Juni 2014. Hal 8

Kue-Kue Prancis nan Menawan Tradisi di Balik Kenikmatan

Tradisi di Balik Kenikmatan.Jawa Pos.11 Juni 2014.Hal.44

Berbagai hal bisa menjadi kebanggan suatu bangsa. Entah kekayaan alamnya, rupa-rupa budayanya, atau keindahan lanskapnya. Namun, bagi masyarakat Prancis, kebanggaan itu justru terletak pada pastry-nya.

Kue-kue macaroon nan memikat dengan warna-warninya dan madeleine nan elegan bak cangkang kerang, boleh jadi, merupakan perwujudan bangsa prancis itu sendiri. Toko-toko pastry yang menjamur di sepanjang jalan di penjuru Prancis cukup membuktikan betapa dekat sebuah pastry dengan masyarakatnya. Boleh dibilang, lebih baik tak punya mobil atau rumah mewah daripada tak menikmati pastry. Demikianlah yang disampaikan Laurent Guesdon, seorang chef asal Nantes, Prancis, dari Sheraton Surabaya Hotel dan Towers kemarin (10/6).

Sebagai negara yang mendunia karena makanan, terutama pastry-nya, Prancis menyimpan segudang sejarah yang berkaitan dengan makanan. Tentang macaroon, misalmnya. Dalam dongengnya, Laurent mengisahkan, macaroon pernah amat terkenal pada abad ke-16, sekitar 300-400 tahun lalu, sebagai kue kebanggaan para bangsawan. Namun, karena suatu hal yang hingga kini masih misteri, kue itu tiba-tiba menghilang. Tak ada yang pernah membuatnya selama ratusan tahun.

“sekitar 30-40 tahun lalu, kue ini kembali muncul. Para chef Prancis menemukan resep kuno dan meraciknya kembali. Hingga jadilah kue macaroon seperti yang dikenal saat ini,” ujar dia.

Dewasa ini, macaroon telah tersebar ke berbagai belahan dunia. Macaroon dipercaya sebagai jenis kue yang mampu meningkatkan prestise pemakannya. Di Prancis sendiri, ungkap Laurent, macaroon biasa dinikmati dengan segelas kopi atau teh saat siang atau sore.” Tidak semua orang bisa membuat macaroon. Tekniknya cukup sulit. Karena itu, kue ini amat spesial dan berharga,” ujarnya.

Selain macaroon, madeleine merupakan salah satu kue yang menyimpan kenangan khusus bagi masyarakat Prancis. “Setiap memakannya, saya teringat masa kanak-kanak. Dulu selalu dibuatkan kue ini oleh kakek dan nenek,” cerita Mathieu Dumesnil, direktur Institut Francais Indonesia (IFI) Surabaya.

Sebagai kue yang banyak dinikmati, terutama anak-anak Prancis, madeleine lebih identik dengan children time. “masyarakat Prancis sering menikmatinya saat sarapan. Bersama teh atau cokelat panas,” kata Mathieu.

Jika macaroon lebih sering dimakan saat perayaan khusus seperti Natal dan semacamnya, tutur dia, madeleine lebih menjadi family cake. Memasukkan madeleine ke mulut seperti mengembalikan kenangan terhadap rumah dan keluarga. “Hanya orang Prancis yang bisa membuat pastry dengan sangat baik,” katanya. (rim/c7/dos)

Mengenal Makanan Prancis

Yang mempengaruhi rasa:

Prancis Timur: Banyak makanan mengandung babi karena berbatasan langsung dengan Jerman tenggara yang banyak peternakan babi.

Prancis Tenggara: Makanan banyak didominasi penggunaan olive oil, banyak dipengaruhi cita rasa Italia.

Prancis Selatan: Makanan lebih kaya rempah, mendapat pengaruh cukup banyak dari Spanyol yang berbatasan langsung.

Prancis Barat: Lebih banyak menghasilkan menu-menu seafood, langsung menghadap Samudera Atlantik.

Serba-serbi pastry Prancis

Tantangan membuat pastry di Indonesia adalah kelembapan udara yang tinggi. Pastry sangat cepat mengempis.

Tak hanya untuk dimakan, pastry juga terkadang digunakan sebagai hadiah dan suvenir.

Semakin banyak menggunakan butter, maka akan semakin cepat lumer di lidah.

Sumber: Jawa Pos Rabu 11 Juni 2014.Hal.44

Sehat-Cantik dengan Liur Walet

Sehat Cantik dengan Liur Walet. Jawa Pos.10 juni 2014.Hal.40

Mulai Tradisi Tiongkok hingga Makanan Modern

Surabaya. Menyantap srang burung wallet seja lama dipercaya memberi khasiat lebih bagi tubuh. Mulai khasiat kesehatan, kesuburan, hingga kecantikan. Burung yang biasa hidup digua-gua pegunungan dan bagunan-bangunan tinggi tersebut kerap diburu untuk diambil sarangnya, yang tidak lain berasal dari air liur burung wallet itu.

Izzatul Manuwaroh dari House of Bird’s Nest Tunjungan Plaza menuturkan, sarang burung walet mengandung protein yang amat tinggi. Berbagai macam mineral juga terkandung didalamnya. Misalnya, kalium, fosfor, nitrogen, dan natrium. Pengobatan kuno tiongkok juga banyak menggunakan sarang burung walet sebagai penstimulus pErtumbuhan sel dan mempercepat penyembuhan sel dan mempercepat penyembuhan penyakit kritis. “ini juga suplemen agar kulit tetap segar dan awet muda,” ujar dia.

Salah seorang yang gemar mengkonsumsi sarng burung walet adalah Mona Yunit, 22. Tidak hanya dirinya, mona juga bercerita bahwa keluarganya rutin mengkonsumsi sarang burung tersebut. “Biasanya Papa dan Mama suka bikin sup, diminum dua minggu sekali,” ujar Moda .

Tidak hanya pada Mona, Evelyn Natassya juga merupakan salah seorang penggemar sarang burung walet, Namun, gadis berusia 22 tahun itu menggemarinya lebih karena alasan kecantikan. Dengan sarang burung Evelyn bermaksud menjaga kecantikan kulit dari dalam. “Walau agak mahal, tidak apa-apa. Yang penting sehat,” ujarnya.

Sarang burung walet biasanya dijual dalam bentuk gram. Yang beredar dipasaran adalah sarang burung yang sudah bersih, kadang berwarna putih atau kuning “tergantung kondisi cuaca tempat burung bersarang, kalau cuaca ekstrim warnanya jadi agak kuning,” jelas Izzatul.

Izzatul biasanya mendapat pasokan sarang burung dari sumatera dan Kalimantan> semakin utuh bentuknya, ujar Izzatul, harganya semakin mahal. Harga sarang burung bertingkat, mulai yang paling mahal berbentuk mangkuk (bagian bawah sarang), berbentuk sudut (bagian pinggir sarang), hingga berbentuk serpihan, itu bergantung pada jumlah serat air liur yang menyusunnya harag sarang burung utuh bisa mencapai Rp. 9 juta setiap500 gram.

Manfaat mengkonsumsi sarang burung walet, antara lain, menguatkan urat dan tulang, mengurangi efek nikotin bagi perokok, memperlancar aliran darah, dan menguatkan saluran pernapasan, dan menghambat proses penuaan.

“Bagi perumpuan hamil juga dapat menguragi rasa sakit pada punggung dan memperkuat paru-paru bayi yang dikandung. Juga mempercepat pemulihan setelah melahirkan,” tutur Izzatul.

Untuk mengkonsumsi sarang burung walet, berbagai olahan bisa disajika. Misalnya, berupa minuman atau sup. Beberapa daerah di sumatera bahkan telah mengekspor sarang burung walet berbentuk minuman kaleng. “Rasanya mirip agar-agar. Nikmat diminum dalam kondisi dingin,” kata Izzatul.

Sarang burung yang diolah menjadi sup dapat ditambah bumbu seperti lada hitam bawang putih, jahe, atau gingseng. Sup sarang burung  walet bisa dimasak dengan kaldu ayam dan dihidangkan ketika hangat.

Sumber: Jawa Pos. 10 Juni 2014. Hal. 40

Sajian Betabur Wijen

Sajian Bertabur Wijen.Radar Surabaya.27 Juni 2014.Hal.8

BAHAN kuliner yang tidak banyak dilirik namun memberikan rasa yang kuat pada setiap sajian, salah satunya adalah wijen. Sayangnya, tak banyak yang mau menambahkan bahan makanan berbentuk butiran-butiran kecil itu kedalam resep sajian mereka.

Mereka beralasan jika menggunakan wijen, maka harus memasaknya terlebih dahulu, yaitu dengan cara disangrai. Hal itu tentu saja menambah lama waktu pengolahan. Sebagian lagi lebih memilih menggunakan minyak wijen yang praktis pemakaiannya. Kalau Bunda mau tahu, wijen tak kalah berkhasiatnya dengan bahan makanan lain. Wijen mengandung kalsium, magnesium, zat besi, fosfor, copper, vitamin B1, fiber, mangan, zine, juga sesamin dan sesamolin yang unik. (opi)

 

Soun Masak Wijen

Bahan :

  • 300 gr soun, rendam air panas
  • 3 siung bawang putih, cincang kasar
  • ½ buah bawang bombai, iris halus
  • 50 gr udang kupas, cincang kasar
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • 50 gr taoge
  • 1 ikan sawi, potong-potong
  • ½ sdm saus tiram
  • ½ sdm kecap manis
  • ½ sdt garam
  • ¼ sdt merica bubuk
  • 100 ml air
  • 1 ½ sdt minyak wijen
  • 1 sdm wijen, sangrai
  • 1 batang daun bawang, iris miring
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu aduk rata :

  • 1 sdm saus tiram
  • ½ sdm kecap asin
  • 2 sdm kecap manis

Cara mengolah :

  1. Lumuri soun dengan bumbu. Aduk rata.
  2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum. Tambahkan udang. Aduk sampai berubah warna. Sisihkan di pinggir wajan.
  3. Masukkan air, saus tiram, kecap manis, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih. Tambahkan mi, minyak wijen, wijen, dan daun bawang. Maska sampai meresap dan kering. Angkat, hidangkan.

Keterangan :

  • Untuk 4 porsi
  • Proses 60 menit
  • Biaya Rp 25 ribu

 

Ayam Bakar Wijen

Bahan :

  • 800 gr dada ayam kampung
  • 5 sdm kecap manis
  • 1 sdm wijen
  • 4 sdm madu
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, keprek
  • 1 ruas jari lengkuas, keprek
  • 2 sdm margarin untuk mengoles
  • Air secukupnya

Bumbu haluskan :

  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 1 ruas jari kunyit
  • ½ ruas jari jahe
  • ½ sdt lada
  • ½ sdt ketumbar
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • ¾ sdt garam

Cara mengolah :

  1. Cuci ayam hingga bersih, lalu potong-potong sesuai dengan selera.
  2. Lumuri ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan.
  3. Tambahkan air, sambil terus diaduk. Lalu, masukkan dalam panci presto.
  4. Setelah panci berbunyi, mayikan api.
  5. Buang sisa air dalam presto (yang tinggal sedikit).
  6. Tambahkan kecap manis dan madu dalam panci, sambil diaduk-aduk.
  7. Siapkan panggangan yang telah diolesi margarin.
  8. Lalu, panggang sebentar sambil dibalik-balik.
  9. Setelah matang, tata di atas piring saji. Taburi dengan wijen, hidangkan.

Keterangan :

  • Untuk 5 porsi
  • Proses 90 menit
  • Biaya Rp 20 ribu

Sumber : Radar Surabaya 27 Juni 2014 Hal 8

Rileks dan Semangat berkat Teh

Rileks dan Semangat Berkat Teh.Jawa Pos 5 Juni 2014.Hal.36

SURABAYANgeteh yuukkk…!

Cara yang satu ini menjadi jurus ampuh bagi sebagian orang untuk mengewali aktivitas pagi. Setiap tegukan teh dan aroma khasnya ditengarai dapat membangun semangat positif.

Itu sering dilakoni Elvi Leiwakabessy, 26; dan Lisa Tasanee, 30. Bagi mereka, ngeteh sudah menjadi rutinitas wajib saban hari. Bukan sekadar pelepas dahaga, ngeteh pun bisa membangkitkan mood sebelum bekerja. “Biasanya kan malas tuh pagi-pagi kerja. Jadi, saya suka ngeteh dulu di kantor sebelum kerja,” unkap Elvi.

Menurut Elvi, setelah teh diminum, aroma dan rasa yang khas tersebut mengalir ke seluruh organ tubuh seperti spa. Kenikmatan tersebut tidak hanya terasa di ujung lidah, tetapi juga di dalam tubuh. Sensasi relaksasi pun dirasakannya. “Enak di badan, kayak habis pijat. Hangat,” ujarnya.

Kemarin mereka mencoba meminum creme caramel tea. Minuman yang terbuat dari teh merah. Saat diseduh dengan air panas, aroma teh bercampur karamel pun sudah menggoda untuk segera di-sruput. “Hmmm, aromanya enak ya. Karamelnya terasa sekali,” kata Lisa.

Lisa juga demikian gemar dengan ngeteh. Setidaknya setiap pagi dan sore dia selalu minum teh hangat. Memang belum banyak jenis teh yang diminumnya. Minimal jasmine tea dari teh hitam menjadi temannya setiap hari. “Biasanya kerja kan stres. Kalau udah ngeteh, pikiran dan tubuh jadi rileks,” tambahnya.

Salah satu kolektor teh dan pecinta teh, Yenita Jayanata, mengatakan, teh bukan sekadar minuman biasa. Menurut dia, setiap teh memiliki manfaat yang berbeda-beda. Termasuk mengubah mood buruk menjadi senang. Selain itu, teh sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh. “Biasanya orang meminum teh tertentu sesuai dengan kondisi mereka,” ujar Yenita.

Itu sebabnya, penikmat teh setidaknya tahu lebih banyak tentang jenis teh yang dikonsumsinya. Jenis teh yang sering dijumpai masyarakat adalah teh hijau, teh putih, teh hitam, dan teh merah. Masing-masing manfaatnya berbeda.

Yenita menjelaskan, untuk black tea seperti English breakfast dapat diminum saat pagi. Teh tersebut mengandung kafein sehingga cocok sekali untuk mengawali aktivitas pagi. Berbeda dengan red tea seperti creme caramel tea yang dapat dikonsumsi kapan saja, baik pagi, siang hingga sore. Jenis teh ini tanpa mengandung kafein dan sangat cocok buat nyantai bersama keluarga maupun teman.

Kemudian, white tea mengandung rendah kafein dan tinggi antioksidan. Jenis ini sangat cocok untuk relaksasi selepas kerja. Misalnya, dinikmati pada sore. Badan pun terasa segar. Nah, jenis green tea lebih tidak berkafein, tetapi mengandung antioksidan yang tinggi. Jadi, teh jenis ini sangat pas untuk kecantikan kulit dan kesehatan tubuh. “Tinggal sesuaikan dengan kondisi,” tutur owner Madame Tartine Tea Room itu (ayu/c2/dos)

Tip Seputar Ngeteh :

  • Saat menyeduh teh hijau, sebaiknya gunakan air 40 derajat Celsius. Jangan terlalu panas karena akan merusak aroma teh.
  • Teh hitam bisa disajikan dengan tambahan susu sedikit. Sensasi rasa semakin nikmat.
  • Teh putih dan merah tidak disarankan ditambahi susu. Biarkan diminum secara natural.
  • Cara menyimpan teh yang benar. Simpan di tempat yang sejuk dan terhindar dari panas matahari. Lebih baik simpan di tempat kedap udara supaya kualitas aroma tetap terjaga.

 

Sumber : Jawa Pos 5 Juni 2014 Hal 36

Pai, Pilih yang Gurih atau Manis?

Pai, Pilih yang Gurih atau Manis. Radar Surabaya.13 Juni 2014.Hal.8

KUDAPAN “kelas berat” ini memang tak gampang membuatnya. Kita butuh ketelitian sekaligus kesabaran. Namun, di balik kerumitan mengolahnya, tersimpan cita rasa yang luar biasa. Ada pai buah yang rasanya kuat di manis atau rasa gurih yang diwakili pai isi daging dan sayuran.

Kalau Bunda punya kreasi sendiri, silakan mempraktikkannya. Mungkin Bunda ingin membuat pai isi sarden, cornet, atau tumis kerang? Selamat mencoba! (opi)

 

Pai Buah

Bahan Kulit :

  • 100 gr margarin
  • 30 gr gula tepung
  • ¼ sdt garam
  • 1 kuning telur
  • 200 gr tapung terigu protein sedang
  • 1 sdm air es

Bahan Vla :

  • 300 ml susu cair
  • 50 gr gula pasir
  • 30 gr maizena dan 3 sdm air, larutkan
  • 1 kuning telur, kocok lepas
  • 1 sdm margarin
  • 1/8 sdt esens vanila

Bahan Topping :

  • 1 kaleng buah koktail, tiriskan

Bahan Olesan :

  • 5 gr jeli instan
  • 2 sdm gula pasir
  • 250 ml air

Cara Mengolah :

  1. Kulit : aduk margarin, gula tepung, garam, kuning telur, tepung terigu, dan air es sampai rata. Gumpalkan. Pipihkan di cetakan pai yang berdiameter atas 5 cm dan bawah 7,5 cm. Tusuk-tusuk dengan garpu. Oven selama 25 menit dengan suhu 170 derajat Celsius sampai matang.
  2. Vla : rebus susu cair dan gula pasir sampai mendidih. Tambahkan larutan tepung maizena. Aduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur. Aduk dengan cepat. Nyalakan api. Masak sampai meletup-letup tambahkan margarin dan esens vanila. Aduk rata. Angkat.
  3. Isi vla ke dalam pai. Dinginkan. Sendokkan buah koktail di atasnya. Olesan : rebus jeli dan gula dalam air sampai mendidih. Olesi bagian atas pai dengan bahan olesan. Dinginkan. Hidangkan.

Keterangan :

  • Untuk 5 porsi
  • Proses 60 menit
  • Biaya Rp 25 ribu

 

Pai Sayuran

Bahan Kulit :

  • 75 gr margarin
  • 1 kuning telur
  • 100 gr wortel parut, peras
  • 150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan Isi :

  • 1 sdm margarin
  • ¼ buah bawang bombai, cincang
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 2 sdm tepung terigu protein sedang
  • 200 ml air wortel
  • 100 gr tahu
  • 50 gr wortel parut
  • 25 gr kacang polong
  • 25 gr jagung manis
  • ½ sdt garam
  • ¼ sdt merica
  • ½ sdt kaldu bubuk ayam
  • ¼ sdt gula pasir

Cara Mengolah :

  1. Aduk bahan pai sampai berbutir-butir. Cetak di cetakan pai. Oven selama 20 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai setengah matang.
  2. Isi : panaskan margarin. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Tambahkan tepung. Aduk sampai menggumpal. Tuang air wortel sedikit-sedikit. Aduk sampai licin. Masukkan tahu, wortel, kacang polong, dan jagung. Aduk sampai rata. Bumbui garam, merica, kaldu, dan gula pasir. Aduk sampai meresap.
  3. Masukkan isi ke dalam pai. Tutup isi dengan sisa adonan pai yang digiling tipis. Olesi dengan kuning telur. Oven lagi selama 20 menit sampai matang. Angkat, hidangkan.

Keterangan :

  • Untuk 5 porsi
  • Proses 60 menit
  • Biaya Rp 25 ribu

 

Pai Daging

Bahan Kulit :

  • 300 gr tepung terigu protein sedang
  • 3 sdm gula bubuk
  • Ω sdt garam
  • 175 gr mentega tawar
  • 1 butir telur
  • 5 sdm ait es

Bahan Isi :

  • 2 sdm margarin
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • ½ buah bawang bombai, cincang
  • 350 gr daging sapi, cincang
  • 50 ml saus teriyaki, siap beli
  • 1 sdt garam
  • Ω sdt merica bubuk
  • 2 sdm kecap manis
  • 100 gr jamur kancing segar, iris tipis
  • 1 batang seledri, iris
  • 1 sdm tepung maizena larutkan dalam sedikit air

Taburan :

  • 100 gr keju parut

Olesan :

  • 1 kuning telur

Cara Mengolah :

  1. Kulit campur tepung terigu dengan gula bubuk dan garam, aduk rata. Masukkan mentega, aduk dengan menggunakan dua buah pisau atau pisau pastry hingga menjadi butiran tepung tertutup mentega. Masukkan telur, air es, aduk hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. Istirahatkan selama 30 menit dan giling adonan setebal 1 cm. Taruh dalam loyang pai kecil bulat dengan ukuran 8 cm dan siapkan pula kulit penutup. Panaskan oven dengan temperatur 175 derajat Celsius.
  2. Isi : panaskan margarin, tumis bawang putih, dan bawang bombai hingga harum. Masukkan daging sapi cincang, aduk rata. Masukkan garam, merica, saus teriyaki, kecap manis, seledri, dan jamur, masak hingga daging matang, kentalkan dengan larutan maizena, masak sebentar, angkat. Pipihkan adonan setebal 0,5 cm, taruh dalam cetakan pai, isi dengan adonan isi, taburi keju parut, tutup dengan kulit pai, hias menurut selera dengan adonan kulit, olesi dengan kuning telur dan panggang selama 30 menit hingga matang. Hidangkan saat masih hangat.

Menyimpan Tepung Terigu

  • Simpan tepung dalam wadah kedap udara, lalu simpan dalam lemari es. Dengan cara ini, Bunda bisa menetralisasi kemungkinan adanya serangga yang masuk.
  • Agar tidak berkutu, Bunda juga bisa memasukkan daun salam dalam toples penyimpanan tepung terigu. (net)

Sumber : Radar Surabaya 13 Juni 2014 Hal 8

Gurihnya Olahan Petai

Nasi Goreng Petai. Radar Surabaya.6 Juni 2014.Hal.8

Nasi Goreng Petai

Bahan:

  • 400 gr nasi putih, pilih nasi putih yang pera
  • 2 butir telur ayam, bikin orak-arik
  • 150 gr teri medan, goreng 20 mata petai, goreng sebentar
  • 2 sdm kecap manis
  • Minyak untuk menumis
  • Minyak wijen secukupnya

Bumbu Haluskan:

  • 5 siung bawang putih
  • 5 buah bawang merah
  • 5 buah cabai rawit
  • 3 buah cabai merah
  • Garam sesuai dengan selera

Cara Mengolah:

  1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan petai, tumis kembali.
  2. Masukkan nasi putih, aduk hingga rata. Tambahkan kecap manis dan minyak wijen, aduk kembali. Masukkan orak-arik telur.
  3. Angkat, letakkan di piring saji. Taburi dengan teri medan. Hidangkan.

Sambal Goreng Petai

Bahan:

  • 50 buah petai, poong-potong
  • 1 sendok makan ebi, sangrai
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, keprek
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 sdt air asam
  • Garam sesuai dengan selera
  • Gula pasir sesuai dengan selera
  • 100cc santan kental
  • Minyak untuk menumis

Bumbu Haluskan:

  • 4 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 3 butir kemiri
  • Ω cm kunyit

Cara mengolah:

  1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan petai dan ebi. Tumis sampai harum. Aduk rata.
  2. Tuang santan. Masak samapi mendidih. Masukkan garam, gula pasir, dan air asam. Masak sampai kuah mengental. Angkat, hidangkan.

Keterangan:

  • Untuk 4 porsi
  • Proses 60 menit
  • Biaya Rp 10 ribu

Ikan Siram Sambal Petai

Bahan:

  • 3 ekor ikan kembung,siangi

Bumbu Peredam:

  • 50 ml air
  • Ω sdm garam

Bumbu Haluskan:

  • 7 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm kunyit, bakar

Bahan Sambal Petai:

  • 10 buah petai, potong-potong
  • 8 buah cabai keriting
  • 2 buah cabai rawit merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 butir bawang merah
  • 1 sdt terasi, goreng
  • 1 buat tomat, potong-potong
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt gula pasir
  • 2 sdm air
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Mengolah:

  1. Bumbu perendam: campur air, garam, dan bumbu halus. Lumuri ikan dengan bumbu perendam. Diamkan selama 20 menit. Goreng ikan sampai matang.
  2. Sambal petai: haluskan cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, bawah merah, terasi, dan tomat. Panaskan minyak, tumis, bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. Tambahkan petai, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuangkan air. Aduk sampai mengering. Angakat.
  3. Sajikan ikan dengan menyiram sambal petai. Hidangkan dengan berbagai lalapan.

Gurihnya Olahan Petai

Banyak yang membencinya, karena dianggap membuat mulut bau setelah mengkonsumsinya. Namun, bagi yang senang, petai adalah bahan kuliner yang mahal harganya. Tak harus mengolahnya dengan rumit, mereka cukup menggorengngnya setengah matang lalu disantapbersama aneka sambea, seperti kita menyantap lalapan. Kehadiran petai membuat sejumlah sajian menjadi lebih maknyus rasanya. Biasanya, petai digunakan untuk aneka sambal goreng, sayur lodeh, atau ditambahkan pada nasi goreng. (opi)

Memilih Petai

  • Yang kulitnya mengkilap dan berwarna hijau segar.
  • Bijinya menonjol.
  • Yang kulitnya tidak berlubang, karena kulit petai yang berlubang menandakan adanya binatang kecil lain yang merusak petai.
  • Tidak berwarna kehitaman. Kulit petai yang kehitaman menandakan bahwa petai sudah kering. Pada bagian dalam kulit petai akan berwarna kuning kunyit dan mata petainya sudah keriput. (net)

 

 

Sumber: Radar-Surabaya.6-Juni-2014.Hal_.8

Nasi Berbumbu nan Gurih

Nasi Berbumbu nan Gurih.Radar Surabaya.26 Juni 2014.Hal.8

Bosan dengan nasi putih yang disantap dengan aneka lauk pauk? Nah, untuk menghindari rasa bosan, Bunda bisa mengotak-atik nasi putih menjadi hidangan nasi berbumbu yang akan membuat sajian makanan pokok ini lebih nikmat bila disantap. Ada beberapa jenis nasi berbumbu khas resep nusantar. Di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur, kita lazim mengenal nasi kuning. Kalau di Betawi, kita lazim bertemu hidangan nasi uduk. Atau, kalau kuliner Tiongkok, nasi hainan adalah andalan untuk dihidangkan di berbagai acara. Sesuai dengan namanya, nasi berbumbu sudah memiliki rasa. Jadi, tanpa lauk-pauk nasi berbumbu nikmat untuk disntap. (opi)

Nasi Uduk

Bahan:

  • 500 gr beras, cuci, tiriskan
  • 600 cc santan dari 1butir kelapa
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun pandan, sobek-sobek
  • 1 batang sereh, keprek
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1 sdm garam

Bahan Sambal Kacang:

  • 100 gr kacang tanah, goreng
  • 10 buah cabai rawi
  • 1 buah cabai merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdm cuka
  • 150 m air matang

 

Pelengkap:

  • Teri goreng
  • Kacang goreng
  • Bawang goreng
  • Emping goreng
  • Sambal kacang
  • Irisan telur dadar

Cara Mengolah:

  1. Pertama masak beras setengah matang, yaitu selama 25 menit, pindahkan ke panci.
  2. Didihkan santan campur bersama bahan di atas lainnya, setelah campuran santan mendidih, tuangkan ke beras tadi sampai kurang lebih 1 ruas jari di atas beras.
  3. Lalu masak di atas api kecil sampai santan terserap habis. Setelah itu kukus dikukusan nasi sampai matang. Angkat.
  4. Sambal: sambpurkan semua bahan sambal kacang. Kemudian haluskan, lalu beri air sedikit demi sedikit sampai terasa cukup kekntalannya.
  5. Cara menghidangkan: letakkan nasi uduk dipiring, tambahkan sambal dan bahan pelengkap lainnya. Taburi bawang goreng.

Keterangan:

  • Untuk 5 porsi
  • Proses 90 menit
  • Biaya Rp 20 ribu

 

Sumber: Radar-Surabaya.26-Juni-2014.Hal_.8

Narsis dengan Pastry Prancis

Narsis dengan Pastry Prancis.Jawa Pos.11 Juni 2014.Hal.44

MACAROON dan Medeleine. Dua pastry asal Prancis tersebut kini menjadi makanan “gaul” sebagian warga Surabaya. Bentuknya yang imut, warna mecolok, serta sentuhan rasa lembut dan manis tersebut bikin gemas siapa pun yang melihat. Tak jarang, sebagian orang menjadikan kue kering itu sebagai objek narsis di jejaring sosial.

Dua tahun terkahir ini, macaroon mulai terkenal di Surabaya. Tahun ini merupakan puncaknya. Uniknya, pastry yang tergolong produk prestisius itu tetap diminati banyak orang. Harganya cukup mahal. Di Prancis, sekeping macaroon bisa dihargai Rp 40 ribu hingga Rp 100 ribu.

Sebab, pembuatannya masih menggunakan tangan.” Jadi, tingkat kegagalannya lebih besar sekitar 40 persen. Itulah yang membuat harganya lebih mahal,” ungkap Glen Soetanto, owner Kampoeng Roti kemarin(10/6)

Macaroon saat ini tampil lebih cantik dengan warna-warna pastel yang indah. Mulai merah, kuning, hijau, ungu, cokelat,biru, dan hitam. Kue kering berbahan dasar putih telur dan tumbukan almond tersebut sudah terkenal pada abad ke-16 di Prancis. Namun, macaroon masih sederhana. Bentuknya hanya kepingan. Nah, saat ini macaroon dibuat lebih variatif dengan rasa beragam.” Ya, ada tambahan selai dengan rasa yang beragam,”ujar Glen.

Namun, macaroon saat ini banyak menghipnotis anak-anak muda. Beberapa jejaring sosial seperti Instagram, Twitter,Path, maupun Facebook banyak menampilakn kue asla Prancis tersebut dengan gaya unik masing-masing. Hal tersebut membuat sebagian masyrakat penasaran. “Kadang tidak untuk mengisi perut. Bentuk dan warna yang cantik merka beli untuk eksis.” Ungkapnya.

Owner Madame Tartine Tea Room Yenita Jayanata mengatakan, madeleine berasal dari Commercy France yang ditemukan pada 1700-an. Kue tersebut terkenal untuk hidangan minum teh atau kopi. Biasanya, madeleine itu disantap dengan cara dicelupkan ke dalam minuman tersebut.” Akrena itu, medeleine dibuat lebih padat,”ujarnya.

Karena betuknya yang unik dengan variasi rasa, biasanya medeleine juga digunakan sebagai hidangan pesta maupun hantaran. Rasa khas madu dan kulit jerruk lemon tersebut juga mnejadi ciri khas kue tradisional Prancis itu. “Karena unik, madeleine juga disukai anak-anak,” tambahnya.(ayu/c5/dos)

Sumber: Jawa Pos.11 juni 2014. Hal.44

Aneka Tumis Taoge

Aneka Tumis Taoge.Radar Surabaya.10 Juni 2014.Hal.8

Taoge Ikan Asin

Bahan:

  • 150 gr ikan asin jambal
  • Minyak goreng secukupnya
  • 3 siung bawang putih, keprek
  • 1 cm jahe ,keprek
  • 100 gr taoge
  • 1 sdm saus tiram
  • Garam sesuai selera
  • Gula pasir sesuai selera
  • ¼ sdt merica bubuk
  • 10 batang kucai, potong 2 cm
  • 1 batang bawang daun, potong 1 cm

Cara Mengolah:

  1. Goreng ikan asin jambal hingga matang, angkat, iris, atau suwir
  2. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bawang putih hingga harum.
  3. Masukkan jahe, toge, saus tiram, garam, gula, dan merica, aduk rata. Masak hingga taoge layu, masukkan kucai dan daun bawang, aduk rata. Tambahkan ikan asin. Angkat, hidangkan.

Keterangan:

  • Untuk 3 porsi
  • Proses 60 menit
  • Biaya Rp 15 ribu

 

Taoge Cabai Rawit

Bahan:

  • 250 gr kecambah
  • 4 buah bawang merah, iris tipis
  • 3 buah bawang putih, iris tipis
  • 10 buah cabai rawit, potong jadi 2
  • 1 cm lengkuas, keprek
  • 1 buah tomat merah, belah jadi 4
  • Garam sesuai selera
  • Gula pasir sesuai selera
  • 1 sdm kecap manis
  • Air secukupnya minyak goreng

Cara Mengolah:

  1. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan bawang putih, cabai rawit, lengkuas, tomat, dan air. Tambahkan garam, gula, dan kecap manis.
  2. Tambahkan air, biarkan mendidih. Masukkan kecambah. Biarkan kembali mendidih, angkat, hidangkan.

Keterangan:

  • Untuk 2 porsi
  • Proses 30 menit
  • Biaya Rp 2 ribu

 

Taoge Tahu

Bahan:

  • 400 gr tahu, potong, goreng
  • 1 batang daun bawang, iris serong
  • 250 gr taoge
  • 500 ml air
  • 4 sdm kecap manis
  • 4 siung bawang putih, iris tipis
  • ½ sdt merica bubuk
  • 2 sdm petis udang
  • Garam sesuai selera

Cara Mengolah:

  1. Tumis bawang putih dan bawnag daun hingga harum, tambahkan air dan petis. Aduk rata.
  2. Masukkan tahu, bubuhkan merica bubuk, kecap manis, gula dan garam secukupnya.
  3. Masak hingga mendidih, masukkan taoge. Masak

Aneka Tumis Taoge

Tidak hanya kaya akan kandungan vitamin E, taoge ternyata juga gampang sekali proses pengolahannya. Kalau bunda punya simpanan taoge di lemari es, segera keluarkan dan mari kita bermain-main dengan aneka tumisan.

Taoge cocok disandingkan dengan berbagai bahan makanan lain. Mulai daging ayam atau sapi, kacang panjang, tahu, tempe, udang, hingga ikan asin. (opi)

Menyimpan Taoge

  • Bungkus dalam plastik. Ikat plastik hingga tidak ada udara yang masuk. Simpan taogedalam lemari es.
  • Rendam taoge dalam air secukupnya. Masukkan cuka sedikit saja dalam rendaman air. Taruh di dalam lemari es. (net)

 

Sumber: Radar-Surabaya.10-Juni-2014.Hal_.8